茅台是国企吗？茅台酒属于什么发酵方式？

茅台是国企吗?

茅台是股份有限公司，国家控股公司，我们是小股东.国家控股公司统称为国有企业.国有企业根据所属关系分为中央企业.省企业.市企业等，茅台不直接管辖中央，茅台管辖贵州，属省一级国有企业.

茅台酒属于什么发酵方式?

茅台酒发酵方式属于液态发酵。

由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。

采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。

蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功劳。

这两种发酵的区别就大了。

(1)从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。

(2)从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高;而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。

(3)酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。

(4)健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。一般像茅台酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。