杀年猪吃刨汤 恩施土家人欢喜过大年

“我屋里今天杀年猪吃刨汤，你快过来帮忙嘛。” 1月11日清晨，恩施市红土乡老村村，黄松柏一大早便拨通了同村好友的电话。当天，他要杀三头年猪，犒劳忙碌了一整年的自己和家人。

上午8时许，带着刚从恩施州城返回家中的儿子黄焕铃及两名邻居，黄松柏将3头300多斤重的大肥猪依次拖出猪圈。猪圈外，大铁锅中逐渐冒起腾腾热气。

四人麻利地把猪的四只脚捆起来，合力将猪抬到凳子上，并按住猪身子。请来的杀猪匠一手拿杀猪刀，一手攥住猪嘴，利落地将刀扎在猪脖子上。三头猪全部杀完，时间已接近中午12时。

简单吃过午饭后，在杀猪匠带领下，几人又依次将三头猪褪毛、开膛、称重、分解。五花肉、腿肉、排骨、猪蹄及猪杂、猪血，满满装了几大盆。

在杀猪匠分解猪肉时，厨房已燃起炊烟。好客的女主人将精选的五花肉和排骨拌上了“榨广椒”，一层层码进蒸笼里。另外一口锅中，满含花椒、辣椒的火锅底汤正在翻滚。

不一会儿，新鲜的瘦肉、猪肝、小肠及屋外种植的白菜、萝卜被洗净切片，一桌“刨汤宴”即将告成。

下午3时许，三辆越野车径直开到了屋外的晒场上，车上下来的10余个青壮小伙均是黄焕铃的同事和朋友。

“除了过年，杀年猪就是我们土家族最热闹的时候，我一定要把城里朋友都请过来体验一下。”黄焕铃说，从恩施州城到此地，开车需要两个半小时，大半路程是盘山公路，好在近年水泥路实现了“村村通”，来去州城越来越方便。

“开席，把酒杯满上!”望着桌上热气腾腾的刨汤，黄松柏格外喜悦。他告诉极目新闻记者，他和儿子常年在恩施州城务工，妻子则在家中打理茶叶和苞谷地，一年下来收入有十多万元，日子越过越红火，生活越来越有奔头。

杀年猪、吃刨汤是土家族儿女迎新年的必备民俗。近日，恩施州各县市农民陆续开始宰杀年猪，吃刨汤，剩余的猪肉则被熏制成腊肉，以便储存食用。(记者李博)