一碗炒米三个荷包蛋是标配 腊月炒米师傅很吃香

那昝子，南京郊区农村腊月里有炒炒米的习惯，三四个村子二三百户人家，炒米师傅只得三人，每家少的要炒一二十斤米，多的要炒五六十斤米。炒炒米全靠手工，炒米师傅每天起早贪黑一天也炒不了多少米，因此，腊月初就要开始炒炒米，一直要炒到大年三十。

炒炒米是个技术活，也是力气活，三人分工明确。头一天要到各家去淘米，主家将新碾的糯米倒入稻箩，师傅称好米的重量，然后用淘米箩淘米。淘米的水不能是冷水，要用温水，只见师傅淘几下，看米有些泛白就从淘米箩拿几粒米放在嘴里咬几下，这里面的窍门我到现在也不明白。米淘好后重新放在稻箩里用棉布捂盖着，淘米师傅会告诉主家：“千万不能揭开棉布，进了冷气把米冻僵，就炒不出好炒米了。”

第二天，另一个炒米师傅按第一天淘米的顺序，一家家开始“搭谷子”，“搭谷子”要有一把手劲。只见他将稻箩里的米倒出十多斤在大铁锅里，然后用一把大铁铲不停地翻炒，师傅还要时不时关照烧火的人：“添把柴火烧旺点，用火叉盖住点火。”一般一锅米要翻铲二十分钟，听到锅中的米有“啪、啪”的响声，谷子就搭好了。最后一道工序就是炒米。炒米师傅将用油炒过的沙子倒进铁锅炒热，然后搲上一勺子滚热的米粒放进黑沙中，用一根圆木棍快速翻炒，几秒钟工夫，原来晶莹剔透的米粒变成微黄的炒米。抓上一把炒米放在口中，香气十足。

那昝子，来个客人或者新女婿上门，一碗炒米三个荷包蛋是标配，炒米作为土特产也是送给城里亲戚最好的礼物。